Cucinare i funghi in file: quanti e come cucinarli (+23 foto)?

Ryadovki è una grande famiglia di funghi lamellari e solo alcuni di essi possono essere mangiati in modo sicuro. Hanno un gran numero di utili oligoelementi, tra cui zinco, rame, manganese e vitamine del gruppo B. Inoltre, presentano una proprietà antibatterica. Ma al fine di preservare tutti i componenti utili contenuti nel corpo fruttifero, è necessario cucinare correttamente i funghi di fila, aderendo rigorosamente alla tecnologia.

Caratteristiche della specie e selezione di funghi commestibili

In natura, ci sono più di un centinaio di specie di tricolomi (file) e solo la metà può essere mangiata. Pertanto, prima di raccogliere, si consiglia di familiarizzare con l'aspetto del tricole commestibile. Caratteristiche caratteristiche che uniscono la maggior parte dei rappresentanti con tricholom

Quando si sceglie Tricholum commestibile o condizionatamente commestibile, è necessario prestare attenzione al colore del cappello. Quindi, il fungo commestibile più popolare della famiglia Tricholum è il canottaggio grigio, il cappello è dipinto di grigio, con una leggera sfumatura verde oliva o viola. L'odore di questa specie non è quasi evidente.

Anche una specie commestibile è l'albero di sorbo di pioppo, un fungo in grado di formare simbiosi con il sistema radicale del pioppo. Il cappello di questo esemplare è denso e carnoso, sulla cui superficie iniziano a comparire delle crepe man mano che crescono. Il colore del cappello è abbastanza vario, quindi puoi trovare sia righe di pioppo grigio-rosso che marrone oliva.

Oltre a queste specie, i ranghi maionese, viola, affollati, gialli, rossi, verdi e terrosi appartengono anche ai tricolomi commestibili.

Proprietà utili e restrizioni sull'uso di funghi bolliti

Le varietà sono ricche di minerali e vitamine del gruppo B. Inoltre, il corpo della frutta contiene carboidrati (49%), proteine ​​(46%) e grassi (5%). A causa del contenuto di potassio, fosforo, zinco, rame e altre sostanze utili, i tricolomi hanno effetti antiossidanti, antivirali e antinfiammatori, oltre ad aumentare la resistenza del corpo a virus e batteri.

Il consumo regolare di questa specie negli alimenti aiuta a ripristinare il sistema cardiovascolare normalizzando la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Inoltre, l'uso del tricholum aiuterà a far fronte al superlavoro e allo stress interno.

Con il loro uso sistematico, il livello di zucchero nel sangue viene normalizzato, le prestazioni mentali aumentano e viene attivata la produzione di tossine e altre sostanze nocive dal corpo.

Sulla base del tricholum, vengono prodotti vari medicinali antidiabetici e antibiotici. Ma nonostante il gran numero di proprietà benefiche che possiedono, il loro uso dovrebbe essere limitato. L'abuso di gradi può portare a disturbi digestivi.

In caso di bassa acidità, infiammazione del pancreas, malattie croniche dell'apparato digerente e colecistite, è necessario utilizzare i tricolomi in quantità minime.

Pre-trattamento prima della cottura

Prima di iniziare a cucinare con Tricholum, devi pulire la loro superficie da aghi, foglie, terra e sabbia. Puoi rimuovere la terra e la sabbia con un pennello normale, prestando particolare attenzione alla superficie sotto il cappello. I piatti sono generalmente i più contaminati. I resti del micelio vengono rimossi insieme alla spazzatura.

Dopo che tutta la spazzatura è stata rimossa, è necessario procedere con la pulizia del tricholum. La pulizia comporta il taglio di tutte le aree danneggiate e scure e la rimozione della pelle che copre il cappello. Dopo aver rimosso la buccia, sciacquare a fondo il prodotto con acqua corrente fino a quando l'acqua diventa trasparente.

Tempo e metodi di cottura dei funghi

Prima di qualsiasi metodo di cottura delle file, devono essere bollite in acqua salata. Il tempo di cottura differisce in modo significativo a seconda dell'elaborazione che i funghi subiranno ulteriormente.

Prima di friggere

Molti rematori hanno un odore sgradevole, che può rovinare in modo significativo il gusto del piatto. È necessario cucinare i tricolomi prima di friggere per 30 minuti, in due set.

Prima di tutto, devi portare l'acqua a ebollizione e solo dopo introduci il prodotto e salalo. Per 1 kg di file, è sufficiente 1/3 di cucchiaio. cucchiai di sale. La schiuma emergente deve essere rimossa, altrimenti può rovinare il gusto del piatto futuro. Tempo di cottura - 15 minuti.

Dopo che il prodotto è stato bollito, deve essere lavato sotto acqua corrente e reintrodotto in acqua bollente salata. La seconda volta i funghi vengono fatti bollire anche per 15 minuti. Al fine di evitare l'oscuramento con il tricolo, l'aceto può essere aggiunto all'acqua bollente per la prima cottura (1 cucchiaio di aceto / 1 litro di acqua).

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Dopo aver cucinato il canottaggio, si consiglia di risciacquare di nuovo e solo dopo procedere direttamente alla frittura.

Per salare

Prima di salare, il prodotto viene cotto due volte, per 20 minuti. Dopo ogni cottura, i tricolomi vengono lavati sotto acqua corrente fredda. I peredovki vengono introdotti esclusivamente in acqua bollente già salata.

Per sbarazzarsi del prodotto dell'amarezza in acqua, è necessario aggiungere il 9% di aceto in una proporzione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro di acqua. Dopo la cottura, i tricolomi vengono lavati e asciugati e solo dopo può iniziare la salatura.

Prima di congelare

Prima del congelamento, il prodotto viene cotto per 30 minuti, tuttavia, l'acqua deve essere cambiata ogni 10 minuti. I Rowadki vengono introdotti in acqua bollente salata e fatti bollire per 10 minuti. La schiuma che appare dovrebbe essere rimossa periodicamente. L'aceto, la cipolla e l'alloro dovrebbero anche essere aggiunti all'acqua, questi ingredienti aiuteranno a rimuovere l'odore specifico dei funghi.

Dopo aver fatto bollire i funghi per 10 minuti, l'acqua viene scaricata e i tricolomi vengono lavati. Successivamente, il prodotto viene nuovamente introdotto in acqua bollente per altri 10 minuti. In totale, i funghi vengono cotti 3 volte per 10 minuti. Dopo la cottura, i remi vengono lavati, asciugati e impilati in sacchetti di plastica per un ulteriore congelamento.

Prima del decapaggio

Prima di marinare, i tricolomi devono essere fatti bollire per 30 minuti, cambiando l'acqua bollente dopo 15 minuti di cottura.

Prima di cambiare l'acqua, i tricolomi vengono lavati. Prima di introdurre il prodotto nell'acqua, deve essere portato a ebollizione, salato e aggiunto aceto. Prima del decapaggio, i tricolomi devono drenare dopo la cottura, per questo sono solitamente disposti su una griglia.

Prima di cuocere in forno

Prima della cottura, i tricolomi vengono fatti bollire in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico per 30 minuti. L'acido citrico non consente al prodotto di scurirsi.

La schiuma che appare, deve essere rimossa. Dopo che i tricolomi sono stati fatti bollire per 15 minuti, l'acqua deve essere drenata e le remature lavate. Quindi il prodotto viene nuovamente introdotto in acqua bollente e cotto per altri 15 minuti.

Ricette Piatti Rigati Cotti

Per preparare le file fritte, avrai bisogno di:

• olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• funghi - 0,5 kg;
• sale e spezie qb.

I funghi pre-bolliti sono disposti su una padella precedentemente riscaldata con olio vegetale e fritti per 10 minuti. I funghi devono essere mescolati di tanto in tanto, altrimenti bruceranno. Dopo aver aggiunto sale e spezie a piacere. Insieme alle spezie, il canottaggio deve essere tenuto sul fuoco per qualche altro minuto. Il piatto può essere servito con qualsiasi contorno, ma i remi, di regola, si abbinano bene con le patate.

Per preparare le file al forno, devi prendere:

• funghi bolliti - 500 g;
• patate lesse - 300 g;
• pangrattato - 2 cucchiai. cucchiai;
• burro - 100 g;
• cipolla - 2 pezzi .;
• panna acida - 200 ml;
• uova - 3 pezzi .;
• sale e pepe qb.

I funghi devono essere tagliati a fette e saltati nel burro fino a doratura. Successivamente, le cipolle, tagliate a cubetti, vengono aggiunte ai funghi e la miscela risultante viene fritta a fuoco basso per 10 minuti. Successivamente, aggiungi le spezie senza rimuoverle dal fuoco. Insieme alle spezie, il piatto viene stufato per altri 10 minuti. Dopo che il prodotto è stato fritto, viene miscelato con fette di patate precotte e tritate.

Il fondo della padella è cosparso di pangrattato e viene disposta una miscela di funghi e patate. I funghi vengono annaffiati in cima con una miscela di panna acida e uova. Il prodotto viene cotto in forno, riscaldato a 180 ° per 40 minuti. Prima di servire, il piatto può essere decorato con verdure.

Risposte a domande comuni

I tricolomi sono funghi abbastanza specifici, prima dei quali possono sorgere molte domande. Ecco i più comuni:

Nonostante il fatto che tra le file ci siano funghi assolutamente commestibili, non possono essere consumati crudi e si consiglia di farli bollire prima di qualsiasi tipo di lavorazione. La pre-cottura con l'aggiunta di sale e aceto aiuta a eliminare l'odore specifico delle file.